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【清境農場包車】雲南獨特十八怪景觀餐廳，品味擺夷料理與鱘龍魚三吃！
人氣必點｜當歸業甕窯雞｜雲南氣鍋雞｜擺夷錦灑
附設「清境雲南風情景觀山莊」
在南投海拔千米以上的高地，展開一場充滿雲南風情與山林氣息的清境農場包車一日遊，特別適合親子同遊、情侶浪漫之旅，或想遠離都市塵囂的自然系旅人。
行程亮點之一，是必訪的【清境農場】，一年四季擁有不同風貌，春季有粉嫩花海、夏季草原綠意盎然、秋天楓紅滿山、冬日還可能見雪，場內的綿羊秀、青青草原，都是親子族與攝影迷心中的療癒景點。
從台中或南投市區出發，選擇包車旅遊可大幅減少交通轉乘的疲憊，讓你專注享受山林之美。
午餐推薦造訪超人氣的【雲南獨特十八怪景觀餐廳】，坐擁遼闊山景與雲霧繚繞的景觀陽台，主打擺夷料理與特色菜「鱘龍魚三吃」，融合台灣在地食材與雲南調味，讓味蕾展開一段異國旅行。
擺夷米干、涼拌木耳、野菜炒飯等料理亦是不容錯過的招牌選項。
餐後可前往周邊【清境小瑞士花園】、【綿羊城堡】或【清境高空觀景步道】輕鬆散步，沿途盡是雲海、山巒、落日交織出的壯麗畫面，是網美與攝影控打卡的首選。
若想在山間過夜，推薦入住清境地區的【清境雲南風情景觀民宿】，多數房型設有觀景陽台、歐式木屋風格或溫馨鄉村系裝潢，早晨還能欣賞山嵐與雲海共舞的畫面，搭配當地茶點或手沖咖啡，為旅程畫下完美句點。
雲南十八怪景觀餐廳是一家位於南投清境的特色餐廳，座落於省道台十四甲線六公里處附設的清境雲南風情景觀山莊。
提供雲南風味的特色料理，如高山當歸葉甕窯雞、月亮蝦餅、高山龍鬚菜等。
餐廳的環境也很舒適，是以漂流木打造的景觀餐廳，餐廳更是玻璃屋設計，景致視野極佳。
餐廳的名稱來自於雲南的一些奇特的風俗和現象，稱為雲南十八怪。
雲南十八怪景觀餐廳是雲南風情景觀山莊的附設餐廳，如果您入住該民宿，可以享受餐費九折的優惠。
餐廳的營業時間是11:00-20:00，建議您提前訂位，以免錯過這麼美味的餐廳。
餐廳的地址是南投縣仁愛鄉大同村榮光巷50之1號，電話是0928-763-577或049-280-35775
當歸葉甕窯雞：原汁原味的擺夷美食
「當歸葉甕窯雞」是一道結合中藥養生概念與台灣傳統窯烤技藝的創新料理，融合了古法燻烤與藥膳香氣，不僅肉質酥嫩多汁，更帶有淡雅的草本清香，是近年來在觀光農場或山林景觀餐廳中特別受歡迎的特色料理。
以下為你詳細解析這道菜的由來、製成過程與文化價值。
一、料理由來與文化背景
「甕窯雞」本身是台灣鄉土料理的代表之一，起源於南投、嘉義、苗栗等地的傳統農村。
利用自製土甕與炭火進行窯烤，將整隻雞吊掛於甕內，以間接火候長時間燜烤至熟，是早期農村節慶或大拜拜時才會出現的豪華饗宴。
而「當歸葉」則是來自中藥材「當歸」的嫩葉，性溫、味辛微甘，具有行氣活血、調經止痛的功效。
當歸葉比起當歸根味道較為溫和，帶有草本清香，不易苦澀，適合做為燻香或入菜食材使用。
將「當歸葉」融入「甕窯雞」，不僅讓這道傳統菜餚多了一層養生氣息，也讓整體香氣層次更豐富，是一道結合古法與創意的新台式風味。
二、料理製成與作法解析
主要食材：
全雞一隻（建議使用放山雞或土雞，肉質更Q彈）
新鮮當歸葉一把
蒜頭、鹽巴、米酒、黑胡椒
可另加入少許中藥材如枸杞、黃耆（視風味調整）
製作過程：
醃製入味：
雞隻洗淨後，以鹽巴、蒜泥、米酒、黑胡椒及切碎的當歸葉均勻塗抹全身，放入冰箱醃製6～12小時，讓藥草香氣滲入肉質。
甕窯預熱：
使用傳統甕窯（或現代模擬式甕爐），將木炭或龍眼木燒至高溫，讓內部形成均勻的燜燒環境，控制窯內溫度達250℃～300℃。
吊掛燜烤：
雞隻以鐵鉤或專用雞叉吊掛於甕中，不接觸底部，避免燒焦。可在甕底放置當歸葉或中藥材增加燻香。
燜烤時間：
一般需烤約45～60分鐘，中途不翻動，靠封閉式悶燒使外酥內嫩，並鎖住雞汁與藥香。
出爐與靜置：
出爐後稍微靜置5～10分鐘，讓雞油與香氣再均勻滲透，外皮酥脆、肉質滑嫩、湯汁飽滿。
三、風味特色與營養價值
1. 香氣層次豐富：
當歸葉帶來溫潤的草本香，搭配蒜香、炭香與雞油香，層層交疊卻不衝突，開蓋即香氣撲鼻。
2. 表皮酥脆 × 內裡多汁：
甕窯烤法可讓雞皮形成焦酥口感，內部肉質則因密閉燜燒而保持多汁，是傳統烤雞難以達到的質地。
3. 養生概念入菜：
當歸葉具有活血養氣、改善循環的效能，適合冬令進補、女性調理與氣血虛弱者享用。
4. 藥膳 × 美食的融合：
這道菜成功將「吃得美味」與「吃得健康」融合，打破一般人對中藥膳食苦澀、難入口的刻板印象。
四、文化與現代應用
1. 親子與觀光型料理體驗：
許多農場與山區餐廳會讓遊客親自體驗「甕雞DIY」，自己醃製、吊掛、開窯，過程有趣又具教育意義。
2. 地方農產加值典範：
當歸葉常與在地中草藥栽種結合，為地方農業帶來多元收入與品牌價值，像是南投信義、雲林古坑等地的草本農場。
3. 餐桌上的創意傳承：
傳統甕窯雞加上當歸葉創新，讓這道鄉村菜升級為特色餐廳主打料理，也成為高端餐宴或節慶聚餐的選擇。
雲南氣鍋雞：風味獨特的鍋物饗宴
「雲南氣鍋雞」是一道來自中國雲南地區的經典名菜，也是滇菜中極具代表性的蒸氣料理。
它不僅展現了雲南少數民族的獨特飲食技藝，也體現出中醫食補與現代養生概念的完美結合。
這道菜色香味俱全，歷久彌新，以下為你完整解析它的由來、製作過程與文化價值。
一、由來與歷史背景
「氣鍋雞」的起源可追溯至雲南建水，這裡盛產陶土，是著名的建水紫陶之鄉。
氣鍋（又稱汽鍋）就是當地匠人燒製出的一種特製陶鍋，下有蒸氣孔，鍋身圓潤高深，專門設計用來隔水蒸煮食材。
據傳氣鍋雞最早出現在清朝，由地方官吏或民間廚師為養生進補而創。
雞肉與藥材長時間蒸製，湯頭清甜無油膩，入口即化，特別適合體虛、病後補養或氣候潮濕時食用。
這種以蒸氣烹調的技術，也成為雲南地方飲食智慧的象徵。
二、料理製成與作法
主要食材：
雞肉：選用三黃雞、烏骨雞或土雞（整雞或剁塊皆可）
雲南火腿（雲腿）：增添香氣與鹹香底蘊
薑片、枸杞、紅棗、黨參、茯苓、當歸等中藥材（視需求調整）
鹽少許（傳統做法不加鹽，以原味為主）
器具特色：
使用「汽鍋」，鍋底無水，底部中央有蒸氣孔，置於沸水鍋中，以水蒸氣加熱，使鍋中食材慢慢熟成並產生高濃度的原汁。
製作步驟：
**雞肉處理：**洗淨剁塊，焯水去腥備用。
**藥材準備：**依口味加入當歸、黨參、紅棗、枸杞等，藥香可濃可淡。
**入鍋擺放：**將雞肉與藥材放入汽鍋中，不加一滴水。
**隔水蒸煮：**汽鍋置於蒸鍋中，大火煮沸後轉小火蒸3～4小時，使蒸氣透過鍋底中心孔上升，慢慢將雞肉燉熟。
**湯汁集結：**雞肉中的湯汁經由蒸氣緩緩析出，全部保留在汽鍋內，湯頭清澈濃郁，雞肉酥爛卻不失原型。
重點特色：
不加一滴水，卻能蒸出滿滿一鍋湯。
雞湯色清味濃，滋補卻不油膩。
全程無需翻動，靠蒸氣自然完成料理。
三、文化與養生價值
1. 藥膳概念入菜：
氣鍋雞結合中醫「君臣佐使」原理，搭配多種補氣養生的藥材，具有補中益氣、健脾開胃的功效，特別適合體質虛弱、久病初癒或老人養生食用。
2. 低油烹調 × 保留營養：
利用水蒸氣慢煮，避免高油高鹽烹調方式，完美保留肉質原味與營養，符合現代人對健康飲食的需求。
3. 飲食與工藝的結合：
氣鍋雞的成功不僅是味道，還結合了建水陶器工藝，成為食器與料理互動的文化表徵，也是雲南「食器即文化」的代表。
4. 雲南地域風土的縮影：
此料理融合了當地自然食材、中藥文化、陶器製作技藝與民間智慧，是雲南多元文化與地理特色的結晶。
擺夷錦灑：豐盛的餐桌盛宴
擺夷料理中的「錦灑」是一道極具民族特色的傳統料理，融合雲南少數民族的飲食智慧與文化記憶，不只是味蕾的饗宴，更蘊含深厚的歷史背景與生活哲學。
以下為你完整解析這道菜的由來、製作方式與文化價值：
一、擺夷錦灑的由來
「錦灑」源自雲南地區的擺夷族（傣族）傳統飲食文化，擺夷人主要分布在中國西南與東南亞邊境，是信奉自然與佛教的民族，重視食材的原味與料理過程中的潔淨與誠意。
「錦灑」在擺夷語中意為「拌生肉」，傳統上多用牛肉或豬肉，為祭祀、迎賓與重大節慶中的珍貴佳餚。
這道菜不僅是一種飲食表現，更蘊含祈求平安、尊重自然的意涵。
二、料理製成與作法
擺夷錦灑強調新鮮與調味的平衡，製作方式講究且細膩：
主要材料：
新鮮生牛肉或豬肉（視口味與地區習俗而定）
小米辣（大量使用）
蒜頭、薑末、香菜、蔥花
魚露或醬油、檸檬汁（或酸柑汁）
烘香米粉（即糯米炒香後搗碎）
香草如薄荷葉、馬告、野山胡椒等（依地區風味調整）
製作步驟：
**肉處理：**將肉切細或剁碎，傳統上強調手工剁製，保留肉質的彈性與鮮甜。
**拌料：**將香料、辣椒、蒜、薑與香草細碎後與肉拌勻。
**調味：**加入魚露、檸檬汁、少許醬油等提鮮去腥，並根據風味加入香米粉提升口感。
**拌合：**最後加入香菜與薄荷葉，輕拌即可食用。
現代版本有時會將肉微微燙熟或改以熟肉處理，平衡傳統與食品衛生的需求。
三、文化與飲食價值
1. 節慶象徵與信仰連結：
錦灑在傣族新年、水燈節等重要節日時必備，象徵著祈福、豐收與敬神，是族人情感凝聚的料理。
2. 餐桌上的社會學：
作為一道「共食」菜餚，錦灑常在宴席上供大家分食，象徵族群共享與無私精神，也反映傣族人的社會互動與家族凝聚力。
3. 食材與自然連結：
擺夷料理中大量使用山間香料與新鮮蔬材，體現對自然資源的依賴與尊敬，錦灑本身即是「從土地到餐桌」的展現。
4. 醫食同源：
許多加入錦灑的香料如馬告、薄荷、薑、蒜等都具抗菌、驅寒、促進消化的功效，讓這道菜兼具保健功能。
雲南十八怪景觀餐廳不僅為您帶來視覺上的享受，更讓您在品味擺夷料理與鱘龍魚三吃的過程中，感受到這片土地的地理底蘊。
此外，附設於景觀山莊的「清境雲南風情」更是讓您身心放鬆投宿的好地方。
若您渴望尋找一處兼具獨特美景與美食的度假勝地，【清境農場包車】
雲南獨特十八怪景觀餐廳將是您的絕佳選擇！
來到這裡，您將感受到清境農場特有的靜謐氛圍，並品味到地道的擺夷料理與鱘龍魚三吃，絕對是一趟令人難忘的旅程。
現在即可開始預約包車行程，讓我們一同踏上這段美食與風景的奇妙之旅！
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清境農場包車-旅遊扎記:
今天中午安排了香港嘉賓來雲南十八怪景觀餐廳用餐、原本預定的是塔洛彎景觀餐廳、
由於客人說上次食用過了、經我說明後這兩家都是姐弟經營的、這次來這裡嚐嚐看、
果然不負期望、好食、好經濟、餐後空暇時與老闆娘聊了一會、可能不久就要熄燈號了、
追究原因得知、因為地租金額高的嚇人、所以會另闢戰場、希望看到此篇貼文的舊雨新知、
敬請把握機會、來此欣賞高山美景、享用特有的雲南風味佳餚。
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