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【清境農場包車】雲南獨特十八怪景觀餐廳，品味擺夷料理與鱘龍魚三吃！
人氣必點｜當歸業甕窯雞｜雲南氣鍋雞｜擺夷錦灑 附設「清境雲南風情景觀山莊」
在南投海拔千米以上的高地，展開一場融合雲南風情與山林氣息的清境農場包車一日遊，無論是親子出遊、情侶約會，或渴望療癒自然的旅人，都能在這裡找到屬於自己的片刻寧靜。
此行的亮點之一，非【清境農場】莫屬。
這座四季分明的高山牧場，春賞粉嫩花海、夏遊綠意草原、秋觀滿山楓紅、冬日更有機會遇見浪漫雪景。
人氣的【綿羊秀】與【青青草原】是親子族與攝影愛好者心中的夢幻景點，宛如走進童話中的牧場小鎮。
從台中或南投市區出發，選擇包車旅遊不僅可省去繁瑣轉車與長途駕駛的疲勞，還能依照行程彈性調整，專注欣賞沿途山林之美，擁有更舒適自在的旅遊體驗。
午餐推薦造訪人氣十足的【雲南十八怪景觀餐廳】，擁有絕美的觀景陽台與雲霧繚繞的山巒景致。
主打擺夷風味料理與招牌菜「鱘龍魚三吃」，將台灣在地食材結合雲南獨特調味，為味蕾帶來一場異國饗宴。
像是擺夷米干、涼拌木耳、野菜炒飯等道地菜色，也是不容錯過的必點美味。
餐後可前往周邊的【清境小瑞士花園】、【綿羊城堡】或【清境高空觀景步道】悠閒漫步。
這裡有著雲海、落日與山巒交織出的壯闊視野，是網美、攝影迷與自然系旅人最愛的打卡熱點。
若想延伸成兩天一夜行程，不妨入住【清境雲南風情景觀民宿】，多數房型設有觀景陽台，結合歐式木屋風格與鄉村溫馨設計，讓你在晨光與雲海中醒來，搭配在地茶點或手沖咖啡，為山林之旅劃下最溫暖的句點。
雲南十八怪景觀餐廳位於南投清境，座落於台14甲線6公里處，附設於【清境雲南風情景觀山莊】內，是一間結合在地高山食材與雲南民族風味的特色餐廳。
餐廳主打雲南擺夷料理，招牌菜包含：
風味十足的高山當歸葉甕窯雞、酥脆飽滿的月亮蝦餅、以及清爽健康的高山龍鬚菜等，深受旅客好評，是來清境不能錯過的味蕾饗宴。
餐廳本體以漂流木建構而成，搭配大片玻璃屋設計，不僅空間寬敞舒適，更能將清境高山的壯麗景緻盡收眼底。無論晴空萬里或雲霧繚繞，用餐同時也是一場美景與美食的雙重享受。
「雲南十八怪」這個名稱源自雲南地區的十八種獨特風俗與民間趣聞，餐廳也藉此傳遞濃厚的異國風情與文化故事。
值得一提的是，凡入住清境雲南風情景觀山莊的旅客，即可享有餐費九折優惠，無論是住宿或單純用餐，都是體驗雲南文化與高山美景的絕佳選擇。
餐廳的營業時間是11:00-20:00，建議您提前訂位，以免錯過這麼美味的餐廳。
餐廳的地址是南投縣仁愛鄉大同村榮光巷50之1號，電話是0928-763-577或049-280-35775
當歸葉甕窯雞：原汁原味的擺夷美食
「當歸葉甕窯雞」是一道將中藥養生理念結合台灣傳統窯烤工藝的創意料理。
以古法燻烤手法長時間炙火慢烤，將雞肉烘烤至外酥內嫩，再加入當歸葉等草本藥材增香入味，讓整體風味兼具濃郁與清新。
甕烤過程中藥膳香氣與雞肉的油脂充分交融，成就出酥嫩多汁、香氣四溢的口感層次，每一口都帶有淡雅的草本韻味，溫潤而不燥，令人回味無窮。
這道料理近年來廣受觀光農場與山林景觀餐廳青睞，成為饕客來訪時指名必點的人氣招牌菜，不僅滋補暖胃，更是視覺與味覺兼具的山野風味代表作。
以下為你詳細解析這道菜的由來、製成過程與文化價值
一、料理由來與文化背景
「甕窯雞」本身是台灣鄉土料理的代表之一，起源於南投、嘉義、苗栗等地的傳統農村。
利用自製土甕與炭火進行窯烤，將整隻雞吊掛於甕內，以間接火候長時間燜烤至熟，是早期農村節慶或大拜拜時才會出現的豪華饗宴。
而「當歸葉」則是來自中藥材「當歸」的嫩葉，性溫、味辛微甘，具有行氣活血、調經止痛的功效。
當歸葉比起當歸根味道較為溫和，帶有草本清香，不易苦澀，適合做為燻香或入菜食材使用。
將「當歸葉」融入「甕窯雞」，不僅讓這道傳統菜餚多了一層養生氣息，也讓整體香氣層次更豐富，是一道結合古法與創意的新台式風味。
二、料理製成與作法解析
主要食材：
全雞一隻（建議使用放山雞或土雞，肉質更Q彈）
新鮮當歸葉一把
蒜頭、鹽巴、米酒、黑胡椒
可另加入少許中藥材如枸杞、黃耆（視風味調整）
製作過程：
醃製入味：
雞隻洗淨後，以鹽巴、蒜泥、米酒、黑胡椒及切碎的當歸葉均勻塗抹全身，放入冰箱醃製6～12小時，讓藥草香氣滲入肉質。
甕窯預熱：
使用傳統甕窯（或現代模擬式甕爐），將木炭或龍眼木燒至高溫，讓內部形成均勻的燜燒環境，控制窯內溫度達250℃～300℃。
吊掛燜烤：
雞隻以鐵鉤或專用雞叉吊掛於甕中，不接觸底部，避免燒焦。可在甕底放置當歸葉或中藥材增加燻香。
燜烤時間：
一般需烤約45～60分鐘，中途不翻動，靠封閉式悶燒使外酥內嫩，並鎖住雞汁與藥香。
出爐與靜置：
出爐後稍微靜置5～10分鐘，讓雞油與香氣再均勻滲透，外皮酥脆、肉質滑嫩、湯汁飽滿。
三、風味特色與營養價值
1. 香氣層次豐富：
當歸葉帶來溫潤的草本香，搭配蒜香、炭香與雞油香，層層交疊卻不衝突，開蓋即香氣撲鼻。
2. 表皮酥脆 × 內裡多汁：
甕窯烤法可讓雞皮形成焦酥口感，內部肉質則因密閉燜燒而保持多汁，是傳統烤雞難以達到的質地。
3. 養生概念入菜：
當歸葉具有活血養氣、改善循環的效能，適合冬令進補、女性調理與氣血虛弱者享用。
4. 藥膳 × 美食的融合：
這道菜成功將「吃得美味」與「吃得健康」融合，打破一般人對中藥膳食苦澀、難入口的刻板印象。
四、文化與現代應用
1. 親子與觀光型料理體驗：
許多農場與山區餐廳會讓遊客親自體驗「甕雞DIY」，自己醃製、吊掛、開窯，過程有趣又具教育意義。
2. 地方農產加值典範：
當歸葉常與在地中草藥栽種結合，為地方農業帶來多元收入與品牌價值，像是南投信義、雲林古坑等地的草本農場。
3. 餐桌上的創意傳承：
傳統甕窯雞加上當歸葉創新，讓這道鄉村菜升級為特色餐廳主打料理，也成為高端餐宴或節慶聚餐的選擇。
雲南氣鍋雞：風味獨特的鍋物饗宴
**「雲南氣鍋雞」**是一道源自中國雲南的經典名菜，也是滇菜中最具代表性的傳統蒸氣料理之一。
它不僅展現了雲南少數民族的獨特飲食智慧，更融合了中醫食補理念與現代養生概念，成為一道兼具風味與滋補功效的料理珍品。
這道菜使用特製的陶製氣鍋，利用鍋底小孔導入水蒸氣，將整隻雞在密閉空間中長時間低溫燉煮，不加一滴水，僅靠食材本身釋放的天然汁液與蒸氣緩慢烹調。
過程中常搭配當歸、黃耆、枸杞等藥材，形成香氣濃郁、湯汁清澈、肉質軟嫩的口感層次。
「氣鍋雞」不僅是美味佳餚，更承載著雲南多元民族的飲食文化與生活哲學。
其歷久彌新的魅力，來自對自然食材的尊重與對健康的追求，是一道真正將養生與美味完美平衡的傳統名菜。
如今，在台灣部分山區餐廳與雲南風情主題食府中，也能品嚐到這道珍貴的料理。
無論是寒冷冬日暖身、或日常進補調養，雲南氣鍋雞都是一道值得細細品味、了解文化底蘊的經典之作。
一、由來與歷史背景
「氣鍋雞」的起源可追溯至雲南建水，這裡盛產陶土，是著名的建水紫陶之鄉。
氣鍋（又稱汽鍋）就是當地匠人燒製出的一種特製陶鍋，下有蒸氣孔，鍋身圓潤高深，專門設計用來隔水蒸煮食材。
據傳氣鍋雞最早出現在清朝，由地方官吏或民間廚師為養生進補而創。
雞肉與藥材長時間蒸製，湯頭清甜無油膩，入口即化，特別適合體虛、病後補養或氣候潮濕時食用。
這種以蒸氣烹調的技術，也成為雲南地方飲食智慧的象徵。
二、料理製成與作法
主要食材：
雞肉：選用三黃雞、烏骨雞或土雞（整雞或剁塊皆可）
雲南火腿（雲腿）：增添香氣與鹹香底蘊
薑片、枸杞、紅棗、黨參、茯苓、當歸等中藥材（視需求調整）
鹽少許（傳統做法不加鹽，以原味為主）
器具特色：
使用「汽鍋」，鍋底無水，底部中央有蒸氣孔，置於沸水鍋中，以水蒸氣加熱，使鍋中食材慢慢熟成並產生高濃度的原汁。
製作步驟：
**雞肉處理：**洗淨剁塊，焯水去腥備用。
**藥材準備：**依口味加入當歸、黨參、紅棗、枸杞等，藥香可濃可淡。
**入鍋擺放：**將雞肉與藥材放入汽鍋中，不加一滴水。
**隔水蒸煮：**汽鍋置於蒸鍋中，大火煮沸後轉小火蒸3～4小時，使蒸氣透過鍋底中心孔上升，慢慢將雞肉燉熟。
**湯汁集結：**雞肉中的湯汁經由蒸氣緩緩析出，全部保留在汽鍋內，湯頭清澈濃郁，雞肉酥爛卻不失原型。
重點特色：
不加一滴水，卻能蒸出滿滿一鍋湯。
雞湯色清味濃，滋補卻不油膩。
全程無需翻動，靠蒸氣自然完成料理。
三、文化與養生價值
1. 藥膳概念入菜：
氣鍋雞結合中醫「君臣佐使」原理，搭配多種補氣養生的藥材，具有補中益氣、健脾開胃的功效，特別適合體質虛弱、久病初癒或老人養生食用。
2. 低油烹調 × 保留營養：
利用水蒸氣慢煮，避免高油高鹽烹調方式，完美保留肉質原味與營養，符合現代人對健康飲食的需求。
3. 飲食與工藝的結合：
氣鍋雞的成功不僅是味道，還結合了建水陶器工藝，成為食器與料理互動的文化表徵，也是雲南「食器即文化」的代表。
4. 雲南地域風土的縮影：
此料理融合了當地自然食材、中藥文化、陶器製作技藝與民間智慧，是雲南多元文化與地理特色的結晶。
擺夷錦灑：豐盛的餐桌盛宴
擺夷料理中的**「錦灑」**，是一道極富民族色彩的傳統佳餚，深受雲南少數民族喜愛。
這道菜不僅融合了當地對香料、食材的靈活運用，更承載著一段段世代傳承的飲食智慧與文化記憶。
錦灑通常以細切熟肉（多為豬肉或雞肉）為主體，搭配新鮮香草、辣椒、花椒、蒜末與各式香料拌製而成，口感爽辣開胃、香氣撲鼻。
這道料理源於民族間的祭祀與慶典傳統，常見於婚宴或重要節日的餐桌上，象徵著祝福與團圓。
**錦灑不只是味蕾的饗宴，更是一種文化的表達。
**它述說著擺夷族群與自然共處的智慧，以及飲食中所蘊含的生活哲學——在簡單食材中，烹出最真摯的情感與人與土地的連結。
如今，走進雲南主題餐廳或民族風情料理館，也能品嚐到這道傳統名菜，讓每一口都成為探索異地文化的開始。
以下為你完整解析這道菜的由來、製作方式與文化價值：
一、擺夷錦灑的由來
「錦灑」源自雲南地區的擺夷族（傣族）傳統飲食文化，擺夷人主要分布在中國西南與東南亞邊境，是信奉自然與佛教的民族，重視食材的原味與料理過程中的潔淨與誠意。
「錦灑」在擺夷語中意為「拌生肉」，傳統上多用牛肉或豬肉，為祭祀、迎賓與重大節慶中的珍貴佳餚。
這道菜不僅是一種飲食表現，更蘊含祈求平安、尊重自然的意涵。
二、料理製成與作法
擺夷錦灑強調新鮮與調味的平衡，製作方式講究且細膩：
主要材料：
新鮮生牛肉或豬肉（視口味與地區習俗而定）
小米辣（大量使用）
蒜頭、薑末、香菜、蔥花
魚露或醬油、檸檬汁（或酸柑汁）
烘香米粉（即糯米炒香後搗碎）
香草如薄荷葉、馬告、野山胡椒等（依地區風味調整）
製作步驟：
**肉處理：**將肉切細或剁碎，傳統上強調手工剁製，保留肉質的彈性與鮮甜。
**拌料：**將香料、辣椒、蒜、薑與香草細碎後與肉拌勻。
**調味：**加入魚露、檸檬汁、少許醬油等提鮮去腥，並根據風味加入香米粉提升口感。
**拌合：**最後加入香菜與薄荷葉，輕拌即可食用。
現代版本有時會將肉微微燙熟或改以熟肉處理，平衡傳統與食品衛生的需求。
三、文化與飲食價值
1. 節慶象徵與信仰連結：
錦灑在傣族新年、水燈節等重要節日時必備，象徵著祈福、豐收與敬神，是族人情感凝聚的料理。
2. 餐桌上的社會學：
作為一道「共食」菜餚，錦灑常在宴席上供大家分食，象徵族群共享與無私精神，也反映傣族人的社會互動與家族凝聚力。
3. 食材與自然連結：
擺夷料理中大量使用山間香料與新鮮蔬材，體現對自然資源的依賴與尊敬，錦灑本身即是「從土地到餐桌」的展現。
4. 醫食同源：
許多加入錦灑的香料如馬告、薄荷、薑、蒜等都具抗菌、驅寒、促進消化的功效，讓這道菜兼具保健功能。
雲南十八怪景觀餐廳不僅為您帶來視覺上的享受，更讓您在品味擺夷料理與鱘龍魚三吃的過程中，感受到這片土地的地理底蘊。
此外，附設於景觀山莊的【清境雲南風情】民宿，更是一處讓身心徹底放鬆、沉浸山林美景的理想住宿選擇。
融合雲南民族風格與高山自然景致，為旅程增添濃厚的異國氛圍與溫馨質感。
若您正尋找一處結合壯麗山景與道地美食的度假勝地，那麼搭配【清境農場包車】行程造訪雲南十八怪景觀餐廳，將會是您不可錯過的絕佳選擇！
來到這裡，不僅能感受清境高原獨有的靜謐與清新空氣，更能品嚐招牌鱘龍魚三吃與多道擺夷料理，從景觀、味蕾到文化體驗，皆為旅程留下豐富而難忘的記憶。
現在即可開始預約包車行程，讓我們一同踏上這段美食與風景的奇妙之旅！
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清境農場包車-旅遊扎記:
今日中午安排香港嘉賓至【雲南十八怪景觀餐廳】用餐，原本預定的是熟悉的塔洛彎景觀餐廳，客人表示上次已體驗過，於是我說明兩間餐廳其實是由姐弟分別經營，風格相近、各有特色，這回換個口味，也是一種新的體驗。
果然不負期待！
餐點依然美味、價格實惠，山景如畫。
餐後空檔，我與熱情的老闆娘聊了幾句，意外得知餐廳可能不久後就要暫別山頭，原因竟是高額的地租壓力，實在令人不捨。
未來或將另闢新址繼續經營，也期盼他們能找到更合適的落腳處。
在此也想提醒所有舊雨新知、曾經來過或尚未造訪的朋友們，若你想親眼欣賞這片壯麗的高山景致，品嚐雲南擺夷料理的獨特風味，請務必把握這段有限的時間，為自己的味蕾與記憶留下美好的一頁。
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